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发表时间:2020-01-11 17:06:21热度:826

绝杀体育投注_日料控颤抖吧!100斤金枪鱼开鱼盛宴来袭

绝杀体育投注,在美食圈混迹多年, 如果说至今还没见过一整条蓝鳍金枪鱼,那算不上资深吃货。今天(11月21日)上午,南京旅游职业学院烹饪与营养学院师生举行了一场别开生面的100斤金枪鱼“开鱼秀”表演,拉开了第二届创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化节的序幕。

所谓“开鱼秀”就是指一条大鱼变成刺身的过程,往往是一场厨师的技术表演。在日本,“开鱼”是一项重要的仪式,“金枪鱼解体秀”属于超高人气的美食表演。带有古代祭祀特色的开鱼秀,更为难得的珍馐增添一份神圣的仪式感。这不仅需要厨师有深厚的鱼类知识及出色的技术保证,同时还秉承了日本传统的料理习俗,带着非常吉祥的寓意。

从刀具的选择——出刃、柳叶刀、身御,到切鱼的手法——直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、细条切法,无不体现料理大师们的精湛刀工。历经去头、分离赤身、分离鱼腩、剔除中落、处理鱼肉几个步骤,完成蓝鳍金枪鱼“解体秀”。

南京旅游职业学院美心亚洲菜专项班负责人孙在荣介绍,蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。它营养丰富,身体分成大腹、中腹、赤身三个部分。其中,大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,肉质细腻,价格便宜。

金枪鱼适用于各种烹调方法,刺身则是最佳的烹调方法。吃金枪鱼也颇有讲究,孙在荣介绍,吃金枪鱼应先蘸芥末再蘸酱油,酱油提鲜,芥末杀菌解腻。

师生们体会了“庖丁解牛”的全新感受,体验了料理文化的精致细腻。在美食节现场,烹饪学院为本专业学生设置了40家仿真创业暨门店展销,各类美食料理应有尽有,学生自由组建创业团队,设计策划菜品,并进行宣传推广。烹饪与营养学院的同学,将烹饪的创意与化学相结合,从水果中提取原材料制作了可以食用的口红。

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